Caponata de berinjela!

Uma boa pedida de algo salgado nesses dias quentes. Vale a pena já fazer uma quantidade maior e deixar na geladeira ou quem sabe até presentear para os amigos/colegas. Que tal? 😍

1 berinjela

1 pimentão verde

2 pimentões amarelo

2 cebolas

1/2 copo de vinagre de maçã

Azeite, sal, pimenta

1. Corte tudo em cubos.

2. Coloque a berinjela de molho com o vinagre, 1 col sopa de sal e água até cobrir tudo. 3. Deixe por pelo menos 30 minutos.

4. Pré aqueça o forno na temperatura máxima.

5. Escorra e lave os cubos de berinjela. Disponha em uma assadeira com azeite e leve ao forno.

6. Vá mexendo de tempos em tempos.

7. Quando estiver assada, acrescente a cebola e leve novamente ao forno (agora em temperatura média) e vá mexendo a cada 5/10 minutos.

8. Quando estiverem cozidos, acescente os demais ingredientes.

9. Quando tudo pronto, transfira para um bowl e finalize com azeite.

Dura cerca de 5 dias na geladeira e no 30 dias no congelador.

E aí, gostou? Bom apetite :)